こんにちは、スタッフの中野です。
本日はうすくち醤油・白玉印の「火入れ」を行いました。
醤油の半製品や必要な原材料を撹拌しながら加熱・殺菌を行います。
社長自ら火入れ作業を行います。
まだまだ現役!
若い頃に比べればもちろん体力は落ちたものの
作業しているときが一番いきいきしているように見えます(^^)
清澄タンク(木桶)へ移送したらうまみを熟成させて、数か月経ったところで
瓶・ペットボトルへ詰めの作業が入ります。
こいくち醤油に比べて色は薄い代わりに塩分は多めで、おもに業務用として
透き通った醤油ラーメンスープの素として使われていることが多いです。
ラーメン王国やまがたで、あっさり醤油ラーメンが無性に食べたくなりますね。
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